Un groupe international de scientifiques d’Inde et de Russie a créé des films comestibles pour l’emballage des fruits, des légumes, de la volaille, de la viande et des fruits de mer. Les films sont constitués d’ingrédients naturels, sont sans danger pour la santé et l’environnement.
De plus, les films sont solubles dans l’eau et se dissolvent à près de 90 % en 24 heures. La description de la recherche et les résultats des expériences sont publiés dans le Journal of Food Engineering.
« Nous avons créé trois types de films alimentaires d’alginate de sodium,un biopolymère naturel d’algues bien connu. Ses molécules ont des propriétés filmogènes. L’alginate de sodium est une macromolécule glucidique de bon augure qui présente des propriétés filmogènes potentielles après hydrolyse et qui existe en abondance dans les parois cellulaires sous la forme d’un mélange de différents sels. Le plus gros avantage de l’alginate de sodium est qu’il se comporte comme un gel liquide dans un milieu aqueux. » A expliqué Rammohan Aluru, co-auteur de l’étude et chercheur principal du laboratoire de synthèse organique de l’Université fédérale de l’Ural.
Les molécules d’alginate ont été réticulées avec un antioxydant naturel, l’acide férulique. Cela rend le film non seulement solide, mais aussi homogène, plus rigide, et prolonge la durée de vie des produits.
« Les aliments restent frais plus longtemps grâce aux composants antioxydants qui ralentissent les processus d’oxydation », a déclaré Grigory Zyryanov, professeur du département de la chimie organique et biomoléculaire de l’Université fédérale de l’Ural.
« En outre, nous pouvons ajouter aux films des agents antiviraux naturels, qui prolongeront également la durée de conservation des aliments. L’ail, le curcuma et le gingembre contiennent des composés pouvant empêcher la propagation des virus. »
Selon les auteurs, aucun équipement spécial n’est nécessaire pour la production de films. À l’échelle industrielle, il peut être créé par les fabricants de produits alimentaires et de films.
« Il peut également être produit dans une usine de production de polymères. La seule condition est qu’elle doit respecter les normes qui s’appliquent à la production alimentaire. Et si l’océan est une source inépuisable d’algues, il sera assez simple de créer de tels films », a déclaré Grigory Zyryanov.
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